Mango Lassi

Składniki, 2 porcje:

• 1 dojrzałe mango

• 1 łyżeczka miodu

• 1 kubeczek jogurtu naturalnego

• 1 szklanka mleka

• szczypta kardamonu

Przygotowanie:

• Mango obrać, usunąć pestkę, pokroić w kostkę. Włożyć do wysokiego naczynia, (takie które pasuje do blendera). 

• Dodać jogurt, mleko, miód oraz kardamon. 

• Całość blendować do uzyskania kremowej konsystencji. 

Ryż Arborio zapiekany z jabłkami, migdałami oraz mlekiem kokosowym

Składniki, 4 porcje:

• 1/3 szklanki ryżu Arborio
• 450 ml mleka kokosowego
• 200 ml mleka 2%
• 2 średnie jabłka
• ziarenka z 1 laski wanilii 
• 3 łyżki płatków migdałowych
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych
• 2-4 łyżki brązowego cukru (wg upodobań)
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mączki migdałowej

do podania:
• polewa czekoladowa oraz tofii

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 160 stopni. 
• Naczynie żaroodporne wysmarować 1/2 łyżki masła, następnie wsypać ryż, zalać mlekiem kozim i kokosowym. Dodać cukier, ziarenka wanilii, mączkę migdałową oraz cynamon, wymieszać całość, posypać pokruszonym w drobne kawałeczki pozostałym masłem.
• Jabłka obrać, pokroić w "8", następnie włożyć do naczynia z ryżem. 
• Całość wstawić do piekarnika, zapiekać przez około 1,5 h (do momentu aż ryż wchłonie mleko o stanie się miękki a jabłka zarumienią się).

Babka cytrynowo-waniliowa z migdałami, polana lukrem z białej czekolady

Składniki:

• 4 jajka
• 200 g masła
• 150 g cukru (może być brązowy)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 
• 140 g mąki tortowej 
• 60 g mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
• garść płatków migdałowych
• sok i skórka z 1 cytryny
• 5 łyżek mielonych migdałów (3 do babki, 2 do obsypania formy na babkę z kominem około 22 cm)

lukier:
• 1 tabliczka białej czekolady 
• 1 łyżka cukru pudru
• posypka czekoladowa, kolorowa itp do ozdoby 

Przygotowanie:
• Piekarnik nagrzać do 170 stopni (grzanie góra i dół). Formę na babkę wysmarować 1 łyżką mała, następnie obsypać mielonymi migdałami.
• masło roztopić w rondelku na małym ogniu, dodać sok oraz skórkę z cytryny, odstawić. 
• W większej misce ubijać jajka z cukrem, przez około 10 min na gładką masę. Dodać aromat oraz cukier wanilinowy. 
• Przesiać mąkę, wymieszać ją razem wraz z proszkiem do pieczenia. 
• Dodać mąkę do ciasta, delikatnie wymieszać szpatułką.
• Dodać roztopione masło, 3 łyżki mielonych migdałów, oraz płatki migdałowe, zmiksować wszystko na gładką masę. 
• Przelać ciasto do formy, wstawić do piekarnika, piec przez 45-50 min aż babka zarumieni się. 
• Po upieczeniu ostudzić babkę i przygotować lukier: w rondelku rozpuścić czekoladę, dodać cukier puder i wymieszać wszystko na gładką masę. Przestudzić odrobinę, polać babkę. 

Zupa krem z brokułów z prażonymi migdałami oraz serkiem mascarpone

składniki, 4 porcje:

• 1 świeży brokuł
• 1 1/2 łyżki serka mascarpone
• 2 szklanki bulionu
• 1 średni ziemniak lub 2 małe
• 1 mała cebulka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka serka topionego (śmietankowego)
• sól, pieprz, maggi do smaku 
• 1/2 szklanki płatków migdałowych

Przygotowanie:

• Brokuła myjemy obieramy (od łodygi odcinamy różyczki brokuła, łodyżki wyrzucamy).
Dzielimy je na mniejsze kawałki. Ziemniaka obieramy, kroimy kosteczkę. 
• Brokuła wraz z ziemniakami przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy na większym ogniu do momentu zagotowania, potem skręcamy. 
• Cebulkę obieramy, kroimy w drobną kosteczkę, na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulkę. Smażymy kilka minut, tak aby cebulka zeszkliła się. 
• Do garnka z brokułem dodajemy zeszkloną cebulkę. 
• Całość gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 min. 
• Po tym czasie ściągamy garnek z kuchenki, dodajemy serek mascarpone oraz topiony. Blenderem miksujemy całość tak aby uzyskać gładką konsystencję. Doprawiamy dolą, pieprzem oraz maggi do smaku. 
• Na małej patelni bez tłuszczy prażymy przez 2-3 minuty płatki migdałowe. 
• Zupę przelewamy do miseczek, dekorujemy migdałami. 

śliwki faszerowane ricottą, orzeszkami pinii oraz migdałami, z żurawiną, winogronami i roszponką

Składniki, 2 porcje:

• 6 śliwek
• 3 łyżki sera ricotta
• około łyżka płatków migdałowych
• łyżeczka orzeszków pinii
• garść roszponki
• łyżeczka suszonej żurawiny
• 2 plasterki szynki parmeńskiej
• kilka winogron (mogą być białe i czarne)

Przygotowanie:

• Śliwki naciąć (ale nie do końca) tak jakbyśmy chcieli pokroić je na ćwiartki i wyjąć pestki. W ich miejsce włożyć ser ricotta pomieszany z migdałami i orzeszkami pinii.
• Winogrona pokroić na ćwiartki ułożyć na roszponce wraz z żurawiną i szynką.

Zupa krem dyniowy z imbirem, chili, migdałami oraz wędzonymi śliwkami

Składniki, 4 porcje:

• 1 średnia dynia (1-1,5 kg)
• 4 wędzone śliwki
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki tartego świeżego imbiru lub w proszku 
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 kostka rosołowa (najlepiej rosół z kury lub warzywny)
• 1 lampka białego wytrawnego wina

opcjonalnie:
• 2 łyżeczki suszonych pomidorów w proszku
• 1 łyżeczka pasty paprykowo-pomidorowej z tubki 
• 1 ziemniak obrany, pokrojony w kosteczkę (jeśli chcemy aby zupa była gęstsza) 

Przygotowanie: 

• Dynię kroimy na ćwiartki, wyciągamy miękki miąższ wraz z pestkami (najłatwiej łyżką). Obieramy ze skórki i kroimy w kosteczki około 2x2 cm. 
• Wkładamy do garnka zalewamy wodą do poziomu dyni. Dodajemy kostkę rosołową, śliwki, chili, imbir, paprykę, liście laurowe, ziele angielskie, miód oraz jeśli używamy ziemniaka, suszone pomidory oraz pastę. 
• Całość doprowadzamy do wżenia, następnie gotujemy na małym ogniu około 20 minut do momentu aż dynia będzie miękka. 
• Wyciągamy liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodajemy wino. 
• Zupę miksujemy blenderem do momentu uzyskania gładkiej konsystencji. 
• podajemy w miseczkach posypaną migdałami, można podawać również z grzankami lub czarnym ryżem. 

Deser bananowo-migdałowy z nutellą i karmelem

Składniki, 4 porcje:

• 1 opakowanie ciasteczek Oreo (lub Neo)
• ugotowany budyń śmietankowy
• 2 banany
• sok z 1 cytryny
• 200 g śmietany 30%, ubitej
• polewa karmelowa
• garść migdałów w płatkach
• 2 łyżki Nutelli

Przygotowanie:

Na dno pucharków lub miseczek wsypać pokruszone ciastka. Przygotować budyń i ostudzić. Na ciastka wyłożyć ostudzony budyń następnie pokrojone banany obtoczone w soku z cytryny, następnie posypać migdałami. Przykryć ubitą śmietaną, polać polewą karmelową oraz Nutellą.

Smacznego!