Pancakes z borówkami

Składniki, 2 porcje: 

• 1 szklanka mąki pszennej 
• 1 jajko (typ "0")
• 3/4 szklanki mleka
• około 30-40 g roztopionego masła
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2-3 łyżki cukru (do smaku)
• 1 szczypta soli 
• garść borówek
• kilka listków świeżej mięty
• syrop klonowy do polania


Przygotowanie: 

• Wszystkie suche składniki dokładnie ze sobą wymieszać. 
• Połączyć jajko z masłem oraz mlekiem. Cały czas mieszając dodawać stopniowo do suchych składników, do momentu uzyskania gładkiego ciasta na pancakes (ma być odrobinę gęstsza niż zwykłe ciasto na naleśniki).
• Smażyć z obu stron na złoty kolor, bez dodatku tłuszczu, na nie za dużym ogniu- placuszki muszą wyrosnąć.
• Podawać np. ze świeżymi owocami, syropem klonowym, miętą itp. 

Zapiekane jabłka z bakaliami, miodem i rumem

składniki, 2 porcje:

• 2 większe jabłka
• 4 łyżki miodu 
• 1 łyżeczka soku z cytryny 
• pół szklanki bakalii (rodzynki, orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały w słupkach itp.)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4 łyżki rumu 

Przygotowanie:

• Jabłka umyć, przekroić w poprzek (w 2/3) wysokości, odkrawając ogonek, który stanie się "pokrywką" • Piekarnik nagrzać do 180 stopni, góra i dół, bez termoobiegu. 
• W szklance wymieszać: bakalie, rum, miód oraz cynamon. Odstawić. 
• Wydrążyć łyżką od góry ogryzki z jabłek, nie za głęboko, aby jabłka podczas pieczenia nie popękały. 
• Do wydrążonych otworów w jabłkach przełożyć mieszankę bakalii oraz miodu. 
• Jabłka włożyć do piekarnika, piec około 20-25 min, podawać z lodami waniliowymi, lub bakaliowymi ;) 

Tort z musem z białej i mlecznej czekolady

Składniki:

Spód:
• 100 g masła
• 100 g (1/2 szklanki) cukru
• 2 łyżki kawy zbożowej lub 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 50 g ciemnej gorzkiej czekolady
• 2 jajka, oddzielnie żółtka od białek
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• sok z 1/2 cytryny do nasączenia
• do dekoracji - kolorowa posypka

Mus z mlecznej czekolady:
• 100 g masła
• 100 g połamanej na kostki pełnej mlecznej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 duże jajka
• 1 łyżka kakao
• 100 g (1/2 szklanki) cukru
• do rozpuszczenia żelatyny:  80 ml wody
• 2 łyżeczki kandyzowanej pokrojonej w kosteczkę skórki pomarańczowej 

Mus z białej czekolady:
• 100 g masła
• 100 g połamanej na kostki białej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 duże jajka
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 100 g (1/2 szklanki) cukru
• do rozpuszczenia żelatyny:  80 ml wody

Przygotowanie: 

Spód:

Przygotować formę z odpinaną obręczą o średnicy 27 cm. Dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Do garnka włożyć masło, roztopić na małym ogniu mieszając. Dodać cukier oraz kawę i wymieszać. Odstawić z ognia, dodać czekoladę i mieszając roztopić. Masę ostudzić . Odłożyć 1/4 szklanki masy na polewę. Do reszty dodać żółtka i wymieszać, odstawić.
Mąkę przesiać do czystej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać ją do masy czekoladowej w 3 partiach, za każdym razem mieszając łyżką do połączenia się składników. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie wymieszać łyżką.
Masę wyłożyć do tortownicy i piec przez 20 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Skropić sokiem z cytryny.
Do odłożonej masy na polewę dodać powidła śliwkowe i wymieszać. Rozprowadzić po ostudzonym cieście.

Mus z mlecznej czekolady:

W rondelku z grubym dnem, ciągle mieszając rozpuścić masło razem z połamaną na kosteczki czekoladą. Ostudzić. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, odstawić.
Wymieszać żółtka z kakao, dodać do ostudzonej, ale ciepłej czekolady i wymieszać. Mikserem ubić białka na bardzo sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i miksować przez 2 - 3 minuty, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.
Rozpuścić żelatynę podgrzewając ją w rondelku z dodatkiem wody i brandy (wody lub likieru). Ostudzić.
Ubite białka wymieszać bardzo delikatnie (nie niszcząc piany) z ostudzoną masą czekoladową oraz ostudzoną żelatyną (można mikserem na minimalnych obrotach). Połowę masę wyłożyć na ostudzony spód, rozłożyć pokrojone w kosteczkę kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej, przykryć resztą musu i wstawić do lodówki na około 1-2 godziny aż masa zastygnie.

Mus z białej czekolady:

W rondelku z grubym dnem, ciągle mieszając rozpuścić masło razem z połamaną na kosteczki czekoladą (masa może się rozwarstwiać). Ostudzić. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, odstawić.
Do ostudzonej, ale lekko ciepłej czekolady dodać żółtka, skórkę z pomarańczy i wymieszać. Mikserem ubić białka na bardzo sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i miksować przez 2 - 3 minuty, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.
Rozpuścić żelatynę podgrzewając ją w rondelku z dodatkiem wody i likieru pomarańczowego lub soku z pomarańczy. Ostudzić. Ubite białka wymieszać bardzo delikatnie (nie niszcząc piany) z ostudzoną masą czekoladową oraz ostudzoną żelatyną (można mikserem na minimalnych obrotach).
Masę wylać na zastygniętą warstwę musu czekoladowego. Wstawić do lodówki do zastygnięcia na kilka godzin lub na całą noc.
Udekorować kolorową posypką. Kroić gorącym nożem podgrzanym we wrzątku.

Tarta czekoladowa z kremem truskawkowym, kokosem oraz bezą

Składniki:

Spód:
• 180 g mąki
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka brązowego cukru
• masło do posmarowania foremki
• 1 1/2 łyżeczki kakao

Krem:
• 0,5 kg świeżych lub mrożonych truskawek
• sok z 1/2 cytryny
• 2-3 łyżki cukru pudru (może też być zwykły)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych

Beza:
• 3 białka 
• 150g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

• Spód: formę na tartę o średnicy około 24 cm wysmarować masłem. Mąkę połączyć z cukrem, dodać kakao dodać pokrojone na kawałeczki masło i rozcierać ciasto palcami aż powstaną drobne okruszki ciasta, dodać jajko i wodę i dalej zagniatać ciasto ręką łącząc składniki w jednolite i gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

• Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłożyć ciastem formę (dno i boki), papier odkleić. Spód ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Ciasto piec przez 30 minut na złoty kolor.

• Krem: truskawki przełożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i na wolnym ogniu gotować aż do momentu ich rozpadu. Dodać cukier, sok z cytryny, wiórki kokosowe oraz mąkę. 

Zagotować całość (masa powinna zgęstnieć). Dodać masło i energicznie wymieszać. Odstawić aby krem odrobinę przestygł.

• Upieczony spód wyjąć z piekarnika, na delikatnie przestudzony spód nałożyć krem. Pozostawić do wystygnięcia. 

• Beza: Białka ubić na gęstą pianę, stopniowo dodawać cukier puder, na końcu dodać mąkę. 
• Na krem wyłożyć bezę, wstawić ponownie do piekarnika na 20-25 min (piec do momentu aż beza zrumieni się).

Mango Lassi

Składniki, 2 porcje:

• 1 dojrzałe mango

• 1 łyżeczka miodu

• 1 kubeczek jogurtu naturalnego

• 1 szklanka mleka

• szczypta kardamonu

Przygotowanie:

• Mango obrać, usunąć pestkę, pokroić w kostkę. Włożyć do wysokiego naczynia, (takie które pasuje do blendera). 

• Dodać jogurt, mleko, miód oraz kardamon. 

• Całość blendować do uzyskania kremowej konsystencji. 

Ryż Arborio zapiekany z jabłkami, migdałami oraz mlekiem kokosowym

Składniki, 4 porcje:

• 1/3 szklanki ryżu Arborio
• 450 ml mleka kokosowego
• 200 ml mleka 2%
• 2 średnie jabłka
• ziarenka z 1 laski wanilii 
• 3 łyżki płatków migdałowych
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych
• 2-4 łyżki brązowego cukru (wg upodobań)
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mączki migdałowej

do podania:
• polewa czekoladowa oraz tofii

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 160 stopni. 
• Naczynie żaroodporne wysmarować 1/2 łyżki masła, następnie wsypać ryż, zalać mlekiem kozim i kokosowym. Dodać cukier, ziarenka wanilii, mączkę migdałową oraz cynamon, wymieszać całość, posypać pokruszonym w drobne kawałeczki pozostałym masłem.
• Jabłka obrać, pokroić w "8", następnie włożyć do naczynia z ryżem. 
• Całość wstawić do piekarnika, zapiekać przez około 1,5 h (do momentu aż ryż wchłonie mleko o stanie się miękki a jabłka zarumienią się).

Babka cytrynowo-waniliowa z migdałami, polana lukrem z białej czekolady

Składniki:

• 4 jajka
• 200 g masła
• 150 g cukru (może być brązowy)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 
• 140 g mąki tortowej 
• 60 g mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
• garść płatków migdałowych
• sok i skórka z 1 cytryny
• 5 łyżek mielonych migdałów (3 do babki, 2 do obsypania formy na babkę z kominem około 22 cm)

lukier:
• 1 tabliczka białej czekolady 
• 1 łyżka cukru pudru
• posypka czekoladowa, kolorowa itp do ozdoby 

Przygotowanie:
• Piekarnik nagrzać do 170 stopni (grzanie góra i dół). Formę na babkę wysmarować 1 łyżką mała, następnie obsypać mielonymi migdałami.
• masło roztopić w rondelku na małym ogniu, dodać sok oraz skórkę z cytryny, odstawić. 
• W większej misce ubijać jajka z cukrem, przez około 10 min na gładką masę. Dodać aromat oraz cukier wanilinowy. 
• Przesiać mąkę, wymieszać ją razem wraz z proszkiem do pieczenia. 
• Dodać mąkę do ciasta, delikatnie wymieszać szpatułką.
• Dodać roztopione masło, 3 łyżki mielonych migdałów, oraz płatki migdałowe, zmiksować wszystko na gładką masę. 
• Przelać ciasto do formy, wstawić do piekarnika, piec przez 45-50 min aż babka zarumieni się. 
• Po upieczeniu ostudzić babkę i przygotować lukier: w rondelku rozpuścić czekoladę, dodać cukier puder i wymieszać wszystko na gładką masę. Przestudzić odrobinę, polać babkę. 

Tiramisu

Składniki, 10 porcji

• 150 ml zaparzonej mocnej kawy
• 1/3 szklanki likieru amaretto
• 250 g serka mascarpone (zimnego)
• 4 jajka
• 100 g biszkoptów (podróżnych)
• 5 łyżek cukru
• kakao do posypania

Przygotowanie: 

• Kawę ostudzić i pomieszać z likierem, odstawić. 
• W misce ubijać żółtka jaj wraz z cukrem, aż do momentu gdy masa stanie się gęsta oraz jasna (około 8-10 min). 
• W 2 misce ubić serek mascarpone, przez około 3 min, dodać masę z żółtek, wymieszać.
• 2 białka ubić na gęstą pianę, dodać do masy z serka, oraz żółtek, delikatnie wymieszać najlepiej szpatułką. 
• Biszkopty pojedynczo zanurzać w kawie z likierem (po około 1 sec. z każdej strony, nie mogą za bardzo nasiąknąć ponieważ rozpadną się). Układać na dnie pucharków bądź 1 większej foremki. 
• Na tak ułożoną warstwę biszkoptów wyłożyć część z kremu (tyle aby pokryć je około 2 cm warstwą). Przez sitko posypać kakao. 
• W zależności od upodobań oraz rozmiaru pucharków w którym przygotowujemy tiramisu możemy ułożyć od 2-3 warstw. 
• Ostatnią, górną warstwę posypujemy kakao tuż przed podaniem, aby nie nasiąkło. 

Puszysty Sernik budyniowy z bezą, advocaatem, kandyzowanymi truskawkami oraz toffi

Składniki, 10 porcji:

Ciasto:
• 1 szklanka mąki
• 1/2 kostki masła
• 1 jajko
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 kieliszki likieru Advocaat 
• Tofii (polewa do podania)

Farsz:
• 1,3 Twarogu białego (zmielonego na sernik)
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanki dobrego oleju roślinnego lub 1/2 kostki roztopionego masła
• pół litra mleka
• 2 budynie śmietankowe 

beza:
• 3 białka 
• 150g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• kilkanaście kandyzowanych kawałków truskawek 

Przygotowanie:
• Spód ciasta: Dokładnie mieszamy wszystkie suche składniki, następnie dodajemy jajko, zagniatamy ciasto. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania farszu. 
• Farsz: Utrzeć  żółtka jajek z cukrem, dodać ser oraz likier, dokładnie wymieszać. Następnie wymieszać w osobnym naczyniu mleko z budyniami, dodać do masy serowej, dodać tłuszcz i wymieszać. 
• Białka ubić na gęstą pianę, pomieszać z farszem (delikatnie najlepiej przy pomocy szpatułki aby ciasto było lekkie i puszyste). Masę odłożyć w chłodne miejsce.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 
• Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na placek większy niż foremka (foremka 26 cm). Wyłożyć ciastem dół oraz boki foremki. Wlać masę serową, wstawić do piekarnika, piec przez 45-50 min. 
• W czasie pieczenia sernika przyrządzamy bezę: Białka ubić na gęstą pianę, stopniowo dodawać cukier puder, na końcu dodać mąkę. 
• Ciasto wyciągnąć z piekarnika, wyłożyć na nie bezę, udekorować kawałkami truskawek, wstawić ponownie do piekarnika na 20-25 min (piec do momentu aż beza zrumieni się).
• Sernik ostudzić, podawać polany Toffi oraz Advocaatem. 

Melon, figi, ricotta z miętą miodem, limonką i wanilią

Składniki, 2 porcje:

• 1 mały melon 

• 4 figi

• 2 łyżeczki miodu

• ziarenka z 1 laski wanilii 

• sok z 1/2 limonki

• 2 łyżki sera ricotta

• świeża mięta 

opcjonalnie

• migdały w płatkach lub orzeszki pinii

przygotowanie:

• Melona obieramy, kroimy na 8. Figi myjemy, usuwamy ogonki i kroimy na ćwiartki. Układamy na talerzykach, dodajemy ser oraz orzeszki lub migdały jeśli używamy.

• W szklance mieszamy miód, sok z limonki oraz ziarenka z wanilii. Owoce polewamy miodem.

• Całość dekorujemy miętą

Tarta z kremem malinowym, jeżynami, bezą oraz listkami świeżej szałwii

Składniki, 6 porcji:

Spód:

• 180 g mąki
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka brązowego cukru
• masło do posmarowania foremki

Krem:

• 0,5 kg świeżych lub mrożonych malin
• sok z 1/2 cytryny
• 2-3 łyżki cukru pudru (może też być zwykły)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki masła

oraz:

• około 10 bez 
• 200 g jeżyn 
• 6 listków świeżej szałwii 

Przygotowanie:

• Spód: formę na tartę o średnicy około 24 cm wysmarować masłem. Mąkę połączyć z cukrem, dodać pokrojone na kawałeczki masłao i rozcierać ciasto palcami aż powstaną drobne okruszki ciasta, dodać jajko i wodę i dalej zagniatać ciasto ręką łącząc składniki w jednolite i gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

• Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłożyć ciastem formę (dno i boki), papier odkleić. Spód ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Ciasto piec przez 30 minut na złoty kolor.

• Krem malinowy: Maliny przełożuć do garnka, zalać niewielką ilością wody i na wolnym ogniu gotować aż do momentu ich rozpadu na gładką masę. Dodać cukier, sok z cytryny oraz mąkę. 

Zagotować całość (masa powinna zgęstnieć). Dodać masło i energicznie wymieszać. Odstawić aby krem odrobinę przestygł.

• Upieczony spód wyjąć z piekarnika, na delikatnie przestudzony spód nałożyć krem, następnie posypać świeżymi jeżynami. 

• Bezy pokruszyć na małe kawałeczki na tartę. Ułożyć na tarcie listki szałwii. 

Pavlova z waniliowym kremem mascarpone, jeżynami, figami oraz miodową polewą

Składniki, 6 porcji:

beza:

• 4 białka
• 200 g cukru
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

krem mascarpone:

• 130 g serka mascarpone
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 1 łyżka cukru
• 130 ml śmietanki kremówki (30 %)

owoce:

• 2 dojrzałe figi
• 250 g jeżyn 

polewa:

• 2 łyżki miodu
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Beza:
• Piekarnik nagrzać do 120 C (bez termoobiegu). 
• Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, lub folią aluminiową. 
• Białka ubić na sztywną pianę. Dodać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Następnie dodać mąkę. 
• Masę Przełożyć na blaszkę, formując okrąg o średnicy około 18-20 cm. Boki masy delikatnie unieść ku górze łyżką lub szpatułką, to samo zrobić od środka tak aby powstało "gniazdo" na krem oraz owoce. 
• Wstawić do piekarnika, piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 100 stopni i piec (suszyć) bezę jeszcze przez około 3h. W ten sposób beza pozostanie biała i nie przypali się. 

krem mascarpone:
• Serek mascarpone przełożyć do miski, wymieszać mikserem na gładką masę. Dodać cukier oraz ziarenka wanilii, ponownie wymieszać.
• ubić śmietanę na sztywną masę, dodać do serka, delikatnie wymieszać
• Krem przełożyć na ostudzoną wcześniej bezę. Ułożyć jeżyny, na nich figi.

Polewa:
• Do szklanki włożyć miód, dodać ziarenka wanilii oraz sok z cytryny. Dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich składników. 
• Polać polewą owoce.