Zapiekane jabłka z bakaliami, miodem i rumem

składniki, 2 porcje:

• 2 większe jabłka
• 4 łyżki miodu 
• 1 łyżeczka soku z cytryny 
• pół szklanki bakalii (rodzynki, orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały w słupkach itp.)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4 łyżki rumu 

Przygotowanie:

• Jabłka umyć, przekroić w poprzek (w 2/3) wysokości, odkrawając ogonek, który stanie się "pokrywką" • Piekarnik nagrzać do 180 stopni, góra i dół, bez termoobiegu. 
• W szklance wymieszać: bakalie, rum, miód oraz cynamon. Odstawić. 
• Wydrążyć łyżką od góry ogryzki z jabłek, nie za głęboko, aby jabłka podczas pieczenia nie popękały. 
• Do wydrążonych otworów w jabłkach przełożyć mieszankę bakalii oraz miodu. 
• Jabłka włożyć do piekarnika, piec około 20-25 min, podawać z lodami waniliowymi, lub bakaliowymi ;) 

Faszerowane piersi z kurczaka

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• połowa pęczka świeżego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• połowa kostki sera feta
• 5 kawałków suszonych pomidorów
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich 
• 2 łyżeczki pesto czerwonego
• 1 łyżeczka pesto zielonego 
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

• Obrać piersi z kurczaka (usunąć białe części i ew. kostki). Położyć na desce i długim nożem naciąć ją pośrodku wzdłuż tworząc otwór w który następnie zostanie włożony farsz. 
• Usunąć łodyżki ze szpinaku, liście włożyć do sitka i przelać wrzątkiem. Czosnek obrać i pokroić w cieniutkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej, dodać czosnek, delikatnie podsmażyć następnie dodać szpinak i całość podsmażać aż szpinak stanie się miękki, następnie dodać kawałeczki pokruszonego sera feta. 
• Pomidory suszone pokroić w kosteczkę, przełożyć do miseczki, dodać zioła oraz pesto. całość wymieszać. 
• Piekarnik nagrzać do 190 stopni. 
• 1 pierś faszerujemy szpinakiem 2 farszem z suszonych pomidorów. Piersi przełożyć do naczynia żaroodpornego, piec przez 25 min. 

Tagiatelle z borowikami, dynią, cebulką oraz imbirem

Składniki, 2 porcje:

• 6 "gniazd" makaronu tagiatelle (użyłam pełnoziarnistego fajnie pasuje do dyni i grzybów)

• 300 g świeżych borowików

• 1 duża cebula

• 400 g świeżej dyni 

• 1 łyżeczka imbiru

• 1 łyżeczka tymianku

• sól i świeżo mielony pieprz

• szczypta płatków chili

• 2/3 lampki białego wytrawnego wina

• 1 łyżka masła

• 1 łyżka oliwy z oliwek 

opcjonalnie do podania:

• kilka pomidorków koktajlowych

• posiekany szczypiorek lub pietruszka

Przygotowanie: 

• Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Dynię obieramy ze skóry, kroimy w kostkę około 1,5x1,5 cm. Wkładamy do płaskiego naczynia żaroodpornego (najlepiej tak aby kawałeczki dyni leżały obok siebie lub tworzyły cienką warstewkę). Polewamy oliwą z oliwek, posypujemy płatkami chili oraz tymiankiem. Wstawiamy do piekarnika na 20-25 min (pieczemy do czasu aż dynia będzie miękka lecz nie będzie rozpadać się). 

• Gotujemy makaron w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oliwy, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

• Borowiki płuczemy w chłodnej wodzie, kładziemy na ręcznik papierowy. Grzyby kroimy na plasterki (nie za cienkie).

• Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. 

• Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy borowiki wraz z cebulą. Stopniowo dodajemy białe wino, tak aby nadmiar zdążył odparować. Dodajemy do całości imbir oraz upieczoną dynię. 

• Całość mieszamy podsmażamy jeszcze kilka minut, w razie potrzeby można dodać trochę oliwy. 

Doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku. 

• Podajemy na świeżo ugotowanym ciepłym makaronie tagiatelle, możemy posypać natką pietruszki lub szczypiorkiem i dodać pokrojone pomidorki koktajlowe. 

Farfalle z kremowym sosem borowikowym z dynią oraz chili

Składniki, 2 porcje:

• 200 g makaronu farfalle (kokardki)
• 300- 400g borowików (świeżych)
• 200 g dyni (obranej pokrojonej w kosteczkę około 1x1 cm)
• 1 cebula
• 1 łyżeczka tymianku oraz rozmarynu
• 1 papryczka chili 
• 1 łyżka masła
• 200 ml śmietany 18%
• sól i pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

• opcjonalnie żółta mozzarella oraz świeże zioła do dekoracji

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (góra i dół). Dynię wkładamy do płaskiego naczynia żaroodpornego, polewamy oliwą, wstawiamy do piekarnika na 25 min.
• ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Borowiki delikatnie opłukać w chłodnej wodzie, pokroić. Na patelni rozgrzać masło, następnie wrzucić grzyby.
• Cebulę posiekać, z chili usunąć pestki następnie pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę, chili, rozmaryn i tymianek dodać do  borowików. Całość podsmażać na średnim ogniu około 12 min.
• Wyjąć dynię z piekarnika dodać do grzybów, całość jeszcze delikatnie podsmażyć, dodać śmietanę, doprawić solą oraz pieprzem do smaku. 
• Sos nakładać bezpośrednio na ciepły makaron, dodać szczypiorek na wierzch, można posypać żółtą mozzarellą i udekorować świeżymi ziołami. 

Tort z musem z białej i mlecznej czekolady

Składniki:

Spód:
• 100 g masła
• 100 g (1/2 szklanki) cukru
• 2 łyżki kawy zbożowej lub 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 50 g ciemnej gorzkiej czekolady
• 2 jajka, oddzielnie żółtka od białek
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• sok z 1/2 cytryny do nasączenia
• do dekoracji - kolorowa posypka

Mus z mlecznej czekolady:
• 100 g masła
• 100 g połamanej na kostki pełnej mlecznej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 duże jajka
• 1 łyżka kakao
• 100 g (1/2 szklanki) cukru
• do rozpuszczenia żelatyny:  80 ml wody
• 2 łyżeczki kandyzowanej pokrojonej w kosteczkę skórki pomarańczowej 

Mus z białej czekolady:
• 100 g masła
• 100 g połamanej na kostki białej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 duże jajka
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 100 g (1/2 szklanki) cukru
• do rozpuszczenia żelatyny:  80 ml wody

Przygotowanie: 

Spód:

Przygotować formę z odpinaną obręczą o średnicy 27 cm. Dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Do garnka włożyć masło, roztopić na małym ogniu mieszając. Dodać cukier oraz kawę i wymieszać. Odstawić z ognia, dodać czekoladę i mieszając roztopić. Masę ostudzić . Odłożyć 1/4 szklanki masy na polewę. Do reszty dodać żółtka i wymieszać, odstawić.
Mąkę przesiać do czystej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać ją do masy czekoladowej w 3 partiach, za każdym razem mieszając łyżką do połączenia się składników. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie wymieszać łyżką.
Masę wyłożyć do tortownicy i piec przez 20 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Skropić sokiem z cytryny.
Do odłożonej masy na polewę dodać powidła śliwkowe i wymieszać. Rozprowadzić po ostudzonym cieście.

Mus z mlecznej czekolady:

W rondelku z grubym dnem, ciągle mieszając rozpuścić masło razem z połamaną na kosteczki czekoladą. Ostudzić. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, odstawić.
Wymieszać żółtka z kakao, dodać do ostudzonej, ale ciepłej czekolady i wymieszać. Mikserem ubić białka na bardzo sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i miksować przez 2 - 3 minuty, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.
Rozpuścić żelatynę podgrzewając ją w rondelku z dodatkiem wody i brandy (wody lub likieru). Ostudzić.
Ubite białka wymieszać bardzo delikatnie (nie niszcząc piany) z ostudzoną masą czekoladową oraz ostudzoną żelatyną (można mikserem na minimalnych obrotach). Połowę masę wyłożyć na ostudzony spód, rozłożyć pokrojone w kosteczkę kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej, przykryć resztą musu i wstawić do lodówki na około 1-2 godziny aż masa zastygnie.

Mus z białej czekolady:

W rondelku z grubym dnem, ciągle mieszając rozpuścić masło razem z połamaną na kosteczki czekoladą (masa może się rozwarstwiać). Ostudzić. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, odstawić.
Do ostudzonej, ale lekko ciepłej czekolady dodać żółtka, skórkę z pomarańczy i wymieszać. Mikserem ubić białka na bardzo sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i miksować przez 2 - 3 minuty, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.
Rozpuścić żelatynę podgrzewając ją w rondelku z dodatkiem wody i likieru pomarańczowego lub soku z pomarańczy. Ostudzić. Ubite białka wymieszać bardzo delikatnie (nie niszcząc piany) z ostudzoną masą czekoladową oraz ostudzoną żelatyną (można mikserem na minimalnych obrotach).
Masę wylać na zastygniętą warstwę musu czekoladowego. Wstawić do lodówki do zastygnięcia na kilka godzin lub na całą noc.
Udekorować kolorową posypką. Kroić gorącym nożem podgrzanym we wrzątku.

Tarta czekoladowa z kremem truskawkowym, kokosem oraz bezą

Składniki:

Spód:
• 180 g mąki
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka brązowego cukru
• masło do posmarowania foremki
• 1 1/2 łyżeczki kakao

Krem:
• 0,5 kg świeżych lub mrożonych truskawek
• sok z 1/2 cytryny
• 2-3 łyżki cukru pudru (może też być zwykły)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych

Beza:
• 3 białka 
• 150g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

• Spód: formę na tartę o średnicy około 24 cm wysmarować masłem. Mąkę połączyć z cukrem, dodać kakao dodać pokrojone na kawałeczki masło i rozcierać ciasto palcami aż powstaną drobne okruszki ciasta, dodać jajko i wodę i dalej zagniatać ciasto ręką łącząc składniki w jednolite i gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

• Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłożyć ciastem formę (dno i boki), papier odkleić. Spód ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Ciasto piec przez 30 minut na złoty kolor.

• Krem: truskawki przełożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i na wolnym ogniu gotować aż do momentu ich rozpadu. Dodać cukier, sok z cytryny, wiórki kokosowe oraz mąkę. 

Zagotować całość (masa powinna zgęstnieć). Dodać masło i energicznie wymieszać. Odstawić aby krem odrobinę przestygł.

• Upieczony spód wyjąć z piekarnika, na delikatnie przestudzony spód nałożyć krem. Pozostawić do wystygnięcia. 

• Beza: Białka ubić na gęstą pianę, stopniowo dodawać cukier puder, na końcu dodać mąkę. 
• Na krem wyłożyć bezę, wstawić ponownie do piekarnika na 20-25 min (piec do momentu aż beza zrumieni się).

Mango Lassi

Składniki, 2 porcje:

• 1 dojrzałe mango

• 1 łyżeczka miodu

• 1 kubeczek jogurtu naturalnego

• 1 szklanka mleka

• szczypta kardamonu

Przygotowanie:

• Mango obrać, usunąć pestkę, pokroić w kostkę. Włożyć do wysokiego naczynia, (takie które pasuje do blendera). 

• Dodać jogurt, mleko, miód oraz kardamon. 

• Całość blendować do uzyskania kremowej konsystencji. 

Ryż Arborio zapiekany z jabłkami, migdałami oraz mlekiem kokosowym

Składniki, 4 porcje:

• 1/3 szklanki ryżu Arborio
• 450 ml mleka kokosowego
• 200 ml mleka 2%
• 2 średnie jabłka
• ziarenka z 1 laski wanilii 
• 3 łyżki płatków migdałowych
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych
• 2-4 łyżki brązowego cukru (wg upodobań)
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mączki migdałowej

do podania:
• polewa czekoladowa oraz tofii

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 160 stopni. 
• Naczynie żaroodporne wysmarować 1/2 łyżki masła, następnie wsypać ryż, zalać mlekiem kozim i kokosowym. Dodać cukier, ziarenka wanilii, mączkę migdałową oraz cynamon, wymieszać całość, posypać pokruszonym w drobne kawałeczki pozostałym masłem.
• Jabłka obrać, pokroić w "8", następnie włożyć do naczynia z ryżem. 
• Całość wstawić do piekarnika, zapiekać przez około 1,5 h (do momentu aż ryż wchłonie mleko o stanie się miękki a jabłka zarumienią się).

Kurczak z imbirem, papryką, sezamem, kolendrą oraz miętą

Składniki, 4 porcje:

• 2 podwójne piersi z kurczaka
• 1 cytryna
• 1/2 łyżeczki drobno startego imbiru
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cebula
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku 
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• kilka listków świeżej mięty
• 1 łyżka sezamu
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego 
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

• Kurczaka umyć, obrać oraz pokroić w kostkę. Włożyć do miski, zalać sosem sojowym oraz sokiem z 1/2 cytryny. Dodać imbir i dokładnie wszystko wymieszać, odstawić.
• Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Paprykę pokroić w paseczki, cebulę w piórka, czosnek drobno posiekać. Najpierw podsmażać przez około 4 min paprykę, do momentu aż delikatnie zrumieni się, następnie dodać cebulę, sezam oraz czosnek. Wymieszać całość i podsmażać jeszcz około 3 min. Całość przełożyć do miseczki i odstawić. 
• Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić kurczaka, podsmażyć z każdej strony, następnie dodać wcześniej podsmażone warzywa. Smażyć całość przez kilka minut. Zdjąć patelnię z ognia, następnie dodać kolendrę, szczypiorek oraz miętę. Przed podaniem skropić pozostałym sokiem z cytryny.
• Można podawać bez dodatków, lub np z ryżem. 

Łosoś zapiekany na zielonych szparagach z sezamem oraz cebulką dymką

Składniki, 2 porcje:

• 300 g filetu z łososia
• 2 cebulki dymki
• około 8 szparag zielonych
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki sezamu
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• sól, pieprz do smaku 

• Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. 
• Szparagi płuczemy, odłamujemy twarde końcówki (około 1/4- 1/3 wysokości szparagi). Kroimy na kawałki szerokości fileta z łososia, główki odkrawamy i odkładamy. 
• Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, podsmażamy łodyżki przez około 10 min. Ściągamy je z patelni i podsmażamy główki przez około 5 min. Ściągamy z patelni. 
• Cebulkę dymkę kroimy w drobne piórka, wrzucamy na patelnię, dodajemy 1 łyżkę masła, os sojowy oraz sezam. Podsmażamy całość około 5 min. 
• Filet z łososia kroimy na 3-4 kawałki.
• Na folii aluminiowej kolejno układamy szparagi (tylko łodyżki, główki zostawiamy do ozdobienia talerz przed podaniem), cebulkę wraz z sezamem oraz kawałki fileta z łososia. Doprawiamy solą oraz pieprzem. 
• Całość wkładamy do piekarnika, pieczemy około 15 min.